Csabai kolbász

A BékésWiki wikiből

Békéscsaba egyik leghíresebb terméke és hungarikuma a kolbász, amelyhez népi szokások kapcsolódnak.

Csabai kolbásznak elsősorban a vastag szárazkolbász tekinthető. Egyediségét a karakteressége adja. Földrajzi oltalom alatt áll, „Békéscsaba 40 kilométeres körzetében nevelt sertés húsából és szalonnájából készülhet Békéscsaba és Gyula városának közigazgatási határain belül.”

Az eredeti Csabai kolbász sertéshúsból készül, sertésbélbe töltik, erős és édes-nemes paprikával, köménymaggal, fokhagymával, valamint sóval fűszerezik. Füstölésének köszönhetően pedig zamatos és elálló csemege. Fontos kritériuma, hogy borssal nem ízesítik.

Tartalomjegyzék 1 Története 2 Kolbászkészítés 3 Emlékezete 4 Egy recept a sok közül 5 Források 6 Kapcsolódó irodalom 7 Külső hivatkozások

Története

Az 1700-as évek elején a Felvidékről Békéscsabára költöző telepesek jellemzően szarvasmarha- és juhtenyésztők voltak. Haan Lajos 1845–1866 között írt monográfiájában még nem említi meg a kolbászkészítést. A 18–19. században a békéscsabai adottságok kedveztek a külterjes gazdálkodásnak. Később a sertéstartás és a sertéshús-feldolgozás is meghatározóvá vált. A 20. század első felében megjelent irodalmakban (Békéscsaba : történelmi és kulturális monográfia. főszerk.: Korniss Géza. Békéscsaba : Körösvidék ny., 1930; Békés vármegye. szerk.: Márkus György. Budapest : Békésvármegye Monogr. Szerk., 1936) már szerepel a Csabai kolbász.

A békéscsabai szlovákság olyan különleges módon készített kolbászt, ami eltért a többitől. A századfordulón még csak a békéscsabaiak ismerték a disznótorban készült terméket. Az első világháború után megye-, majd országszerte is ismertté vált. Virágkora a két világháború között volt. 1935-től lehet márkázott, védjeggyel ellátott árut vásárolni. 1937-ben már hamisítványok is forgalomban voltak. A Csabai kolbászt 2013-ban hungarikummá nyilvánították. Napjainkban Európa- és világszerte (Észak- és Dél-Amerika, Ausztrália) híres.

Kolbászkészítés

A húst késekkel, bárdokkal aprították fel. Ehhez ma már darálót használnak. A disznótoros asztalra terített húsra rászórják a fűszereket, majd alaposan összegyúrják. Ezután kézi- vagy gépi töltővel tisztára mosott bélbe töltik. A Csabai vastagkolbászt a sertés vég- és vastagbelébe töltik, amely rugalmasságának köszönhetően nem válik el a tölteléktől és nem is szárad ki. A vékonykolbászt a sertés saját belébe töltik. A vastagkolbászt korábban csak a vastag- és a végbélbe töltötték, így azonban mindössze pár szál készülhetett. A megnövekedett igények miatt száraz marhabelet (selyembelet) is használnak. Végül következik a füstölés, ami tartósságot biztosít, valamint kellemes füstös ízt ad.

Emlékezete

• A Csabai kolbászról Dedinszky Gyula írt tanulmánykötetet (A csabai kolbász = Čabianská klbása).
• Dr. Ambrus Zoltán, a Békés Megyei Könyvtár igazgatójának vezetésével 1997. október 27-én szervezték meg az első Csabai Kolbászfesztivált, ami már nemzetközi hírűvé vált. Békéscsaba gasztrokulturális rendezvényén többek között disznóvágás-bemutatót, kolbászkiállítást, kolbászgyúró versenyt tartanak. A közel egyhetes programon 100–150 ezer ember is megfordul.
• 1998-ban a Csabai kolbász népszerűsítése céljával megszerveződött a Csabai Kolbászklub Egyesület.
• A 2013-ban publikált Kézműves csabai kolbász katalógusban kistermelők mutatkoznak be.
• 2015-ben nyílt meg Békéscsabán a Kolbászház.
• 2017-ben jelent meg a Csabai kolbászt értékesítő békéscsabai üzletek térképe.

Egy recept a sok közül

(10 kg kolbász készítéséhez)

• 7 kg vegyes színhús, comb, lapocka, dagadó
• 3 kg hasalja szalonna
• 20 dkg só
• 24 dkg fűszerpaprika, ízlés szerint édes és erős
• 3 dkg pépesített fokhagyma
• 3 dkg egész kömény

Források

• Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzata: Javaslat a "Csabai kolbász" Hungarikumok Gyűjteményébe történő felvételéhez. In: Hungarikum.kormany.hu (Látogatva: 2019. 12. 02.)
• Bemutatták a csabai kolbászkatalógust. In: Békés Megyei Hírlap. 68. évf. 230. szám (2013. október 2.) 5. p. (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Boda László et al.: Nagy kolbászkönyv. Szombathely : B.K.L. Kiadó, 2015. 43–45. p. (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Csabai Kolbászház füzet. In: Csabai Rendezvénypajta honlapja (Látogatva: 2019. 12. 04.)
• Csabai Kolbászklub Egyesület honlapja (Látogatva: 2019. 12. 04.)
• Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba, Csabai Rendezvényiroda, 2005. (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Fekete Imre nagyapa, unokája Fekete László (recept)
• És ön tudja, hol lehet igazi Csabai kolbászt kapni? Térképen mutatjuk. In: Beol.hu (Látogatva: 2019. 12. 04.)
• Gécs Béla: Kísérlet a Csabai Kolbász márkázására 1935–1937. In: Csabai Mérleg, 23. évf. 19. szám (2013. október 24.) 12. p. (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Hungarikum lett a Csabai kolbász. In: Beol.hu (Látogatva: 2019. 12. 04.)
• Petényi Györgyi: Mi lesz veled Csabai? : a békéscsabai házikolbász a piac kapujában. Budapest : Petényi Gy., 2001. 3. p. (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)

Kapcsolódó irodalom

• A csabai : táj, ember, munka, szokás, kolbász, fesztivál. szerk.: Ambrus Zoltán. Békéscsaba : Csabai Rendezvényszervező Kft., 2016 (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• A hagyományos disznóvágás és a Csabai Kolbászfesztivál. Békéscsaba : Typografika, 2004 (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Ambrus Zoltán: A csabai kolbászról. In: Honismeret, 37. évf. 3. szám (2009). 55–58. p.
• Békéscsaba : történelmi és kulturális monográfia. főszerk: Korniss Géza. Békéscsaba : Körösvidék ny., 1930. 173–174. p. (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Lvt., 1993 (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Halasi Mária: A jóízű város – Békéscsaba. In: Tükör, 4. évf. 40. szám (1967. október 3.) 14–15. p.
• Horváth Éva: Ahol a test, a lélek is jóllakik. In: Magyar Hírlap, 49. évf. 253. szám (2016. október 27.) 11. p.
• Krupa András: A kolbász. In: Békés Megyei Népújság, 28. évf. 9. szám (1973. január 12.) 4–5. p.
• Mózes Imre: A márkázott csabai kolbász. In: Békésmegyei Közlöny, 63. évf. 125. szám (1936. május 31.) 6. p.
• Szőlő, bor, termelés, fogyasztás, társadalom : borkultúra és társadalom visszatekintve a 21. századi Magyarországról. szerk.: Muskovics Andrea Anna. Budapest : Agroinform : Magyar Bortörténeti Társ., 2013 (Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár)
• Van Csabának egy híressége.. In: Békés Megyei Népújság, 22. évf. 46. szám (1967. február 23.) 4. p.

Külső hivatkozások

• A Csabai kolbász oltalom alatt álló földrajzi jelzés termékleírása. In: Eredetvedelem.gov.hu
• A Csabai kolbász születése. In: Beol.hu
• Csabai kolbásztérkép
• Csabai kolbász. In: CsabaPark.com
• Gyulai kolbász – Csabai kolbász. In: hvg.hu