Gőzön főtt bukta
A BékésWiki wikiből
(Kategória beillesztése) |
(→Hozzávalók: Hozzávalók kiegészítése) |
||
| 4. sor: | 4. sor: | ||
[[fájl: 20130415_gozon_fott_44.jpg |bélyegkép|Gőzön főtt bukta ]] | [[fájl: 20130415_gozon_fott_44.jpg |bélyegkép|Gőzön főtt bukta ]] | ||
* 40 dkg liszt | * 40 dkg liszt | ||
| - | * 5 dkg olvasztott vaj | + | * 5 dkg olvasztott zsír vagy vaj |
* 2 tojás | * 2 tojás | ||
* 1 dl tejföl | * 1 dl tejföl | ||
A lap jelenlegi, 2015. január 28., 15:30-kori változata
A gőzön főtt bukta (parené buchty) a Tótkomlós és Szarvas környékén élő szlovákok egyik legízletesebb tésztaféléje. Töltelékes és töltelék nélküli változata is ismert.
Hozzávalók
- 40 dkg liszt
- 5 dkg olvasztott zsír vagy vaj
- 2 tojás
- 1 dl tejföl
- 1-1,5 dl langyos tej
- 3 dkg élesztő
- só, kristálycukor
- szilvalekvár (a töltelékes változathoz)
- 20 dkg darát mák, vagy dió 10 dkg cukorral összekeverve, vagy hasonló mennyiségű fahéjas cukor, esetleg kakaós cukor
A szlovák asszonyok az átszitált liszthez először 2-3 evőkanál cukrot és két-három csipet sót adtak, majd hozzáöntötték a felolvasztott, langyos vajat. Ezeket alaposan összekeverték a liszttel, majd hozzáadták a két tojást, a felfuttatott élesztőt, a szobahőmérsékletű tejfölt és a végén a langyos tejet. (A tejföl és a tej mennyiségét a tészta lágysága szabta meg. A tészta lágyságát dagasztáskor érezték az asszonyok. Sütéshez, főzéshez nem használtak mérleget.) A fánkszerű lágy tésztát addig dagasztották, amíg fel nem hólyagosodott és le nem vált a kezükről.
A kész tésztát liszttel meghintették, majd tiszta konyharuhával letakarták. Amikor kb. két-háromszorosára megdagadt a tészta, kinyújtották és bögrével kiszaggatták. A tésztát olykor lekváros töltelékkel még ízletesebbé tették. A töltelékes változatnál a kelleténél vékonyabbra kellett nyújtani a buktát. A bögrével kiszaggatott tészta közepébe házi szilvalekvárt tettek és ráhelyeztek egy másik kiszaggatott tésztadarabot. A széleit alaposan összenyomkodták, hogy jól összeálljon, majd óvatos mozdulatokkal zsemle alakúra formázták. A gőzöléshez egyforma átmérőjű edényt és tálat használtak. 20-30 percnyi pihentetés, kelés után egy nagyobbacska edény aljára két ujjnyi vizet öntöttek, majd madzaggal jó erősen egy konyharuhát kötöttek az edény tetejére, vagy egy speciális, gőzöléshez használatos cserépalátétet használtak. A vizet felforralták, majd az olvasztott vajjal, vagy zsírral vékonyan átkent buktákat az átnedvesedett konyharuhára helyezték, az edényt pedig egy tállal lefedték. A kifőtt buktákat meghempergették mákos, diós, kakaós, vagy fahéjas cukorban. A mákos gőzön főtt bukta élvezetét méz rácsurgatásával fokozták.
A konyharuha az üzletekben kapható pároló betéttel helyettesíthető. A pároló betétet az edény aljára kell helyezni. A betétnek csak a lábait érheti víz. Egyszerre csak egy sornyi buktát helyeznek a pároló betétre. Egy sornyi bukta párolásának időtartama kb. 15 perc.
A tészta elkészítésének menete képekben
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Forrás
- Lehoczki Anna (Pitvaros)
