Gőzön főtt bukta

A gőzön főtt bukta (parené buchty) a Tótkomlós és Szarvas környékén élő szlovákok egyik legízletesebb tésztaféléje. Töltelékes és töltelék nélküli változata is ismert.

== Hozzávalók ==
[[fájl: 20130415_gozon_fott_44.jpg |bélyegkép|Gőzön főtt bukta ]]
* 40 dkg liszt
* 5 dkg olvasztott vaj
* 2 tojás
* 1 dl tejföl
* 1-1,5 dl langyos tej
* 3 dkg élesztő
* só, kristálycukor
* szilvalekvár (töltelékes változathoz)
* 20 dkg darát mák, vagy dió 10 dkg cukorral összekeverve, vagy hasonló mennyiségű fahéjas cukor, vagy kakaós cukor

 
A szlovák asszonyok a megszitált liszthez először 2-3 evőkanál cukrot és két-három csipet sót adtak, majd hozzáöntötték a  felolvasztott, langyos vajat. Miután összekeverték a liszttel, hozzáadták a két tojást, a felfuttatott élesztőt, majd a szobahőmérsékletű tejfölt és a végén a langyos tejet. (A tejföl és tej mennyiségét a tészta lágysága szabta meg. A tészta lágyságát dagasztáskor érezték az asszonyok. Sütéshez, főzéshez nem használtak mérleget.) A fánkszerű lágy tésztát addig dagasztották, amíg fel nem hólyagosodott és le nem vált a kezükről.

A kész tésztát liszttel meghintették, majd tiszta konyharuhával letakarták. Amikor kb. két-háromszorosára megdagadt, kinyújtották és bögrével kiszaggatták. '''A tésztát olykor lekváros töltelékkel még ízletesebbé tették'''. A töltelékes változatnál a kelleténél vékonyabbra nyújtották. A bögrével kiszaggatott tészta közepébe házi szilvalekvárt tettek és ráhelyeztek egy másik kiszaggatott tésztát. A széleit alaposan összenyomkodták, hogy jól összeálljon, majd óvatos mozdulatokkal zsemle alakúra formázták. A gőzöléshez egyforma átmérőjű edényt és tálat használtak. 20-30 percnyi pihentetés, kelés után egy nagyobbacska edény aljára két ujjnyi vizet öntöttek, majd madzaggal jó erősen az edény tetejére egy konyharuhát kötöttek, vagy egy speciális, gőzöléshez használatos cserépalátétet használtak. A vizet felforralták. Az olvasztott vajjal, vagy zsírral vékonyan átkent buktákat az átnedvesedett konyharuhára helyezték, majd az edényt egy tállal lefedték. 
'''A kifőtt buktákat meghempergették mákos, diós, kakaós, vagy fahéjas cukorban. A mákos gőzön főtt bukta élvezetét méz rácsurgatásával fokozták.''' 

A konyharuha az üzletekben kapható pároló betéttel helyettesíthető. A pároló betétet az edény aljára kell helyezni. A betétnek csak a lábait érheti víz. Egyszerre csak egy sornyi buktát helyeznek a pároló betétre. Egy sornyi bukta párolásának időtartama kb. 15 perc. 

== A tészta elkészítésének menete képekben ==

<gallery>
fájl: 20130415_gozon_fott_01.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_05.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_08.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_11.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_12.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_25.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_15.jpg
fájl: 20130415_gozon_fott_44.jpg
</gallery>


== Forrás ==

* Lehoczki Anna (Pitvaros)