Cigányka

A BékésWiki wikiből

(Változatok közti eltérés)
(Bevezető rész, forrás, kapcsolódó irodalom kiegészítése)
(új kategória)
 
(6 közbeeső változat nincs mutatva)
1. sor: 1. sor:
-
A cigányka (cigánka) speciális csabai disznótoros étel. Neve onnan származik, hogy régen a májat el nem fogyasztó csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját.
+
[[Fájl:20120711_ciganyka.jpg|bélyegkép|A cigányka megsütve]]A cigányka (cigánka) '''speciális békéscsabai disznótoros étel'''. Neve onnan származik, hogy régen a csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó '''kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták'''. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját.
 +
 
== Hozzávalók ==
== Hozzávalók ==
9. sor: 10. sor:
* apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve
* apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve
* főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi)
* főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi)
-
* kevés só, őrölt bors, majoránna (ez utóbbi fűszer használata csak az utóbbi időben terjedt el)
+
* kevés só, őrölt bors
 +
* majoránna (új szokás, régebben nem adtak hozzá)
== Elkészítés menete ==
== Elkészítés menete ==
-
* A hozzávalókat összekeverik és '''a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik''', oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban kisütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják.  
+
A hozzávalókat összekeverik és '''a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik''', oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban sütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják.  
== Forrás ==
== Forrás ==
-
* Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, [http://ek.bmk.hu:80/?docId=269 Békés Megyei Elektronikus Könyvtár] (Látogatva: 2012.07.11.)
+
* Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Elektronikus Könyvtár([http://ek.bmk.hu:80/?docId=269 digitalizált változat], látogatva: 2012.07.11.)
* Vincze István (Békéscsaba)
* Vincze István (Békéscsaba)
== Kapcsolódó irodalom ==
== Kapcsolódó irodalom ==
-
Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei LLevéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Levéltár
+
* Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Levéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár, Békés Megyei Levéltár
 +
* Dedinszky Gyula: A szlovák parasztok élete a békéscsabai tanyákon. Békéscsaba: Dedinszky Gyula, 1971. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár
== Külső hivatkozások ==
== Külső hivatkozások ==
31. sor: 34. sor:
[[Kategória:Receptek]]
[[Kategória:Receptek]]
 +
[[Kategória:Békéscsabai Települési Értéktár]]

A lap jelenlegi, 2018. január 6., 21:03-kori változata

A cigányka megsütve
A cigányka (cigánka) speciális békéscsabai disznótoros étel. Neve onnan származik, hogy régen a csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját.


Tartalomjegyzék

Hozzávalók

Elkészítés menete

A hozzávalókat összekeverik és a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik, oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban sütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják.

Forrás

Kapcsolódó irodalom

Külső hivatkozások

Személyes eszközök
Változók
Műveletek
Navigáció
Eszközök