Cigányka

A BékésWiki wikiből

A cigányka (cigánka) speciális csabai disznótoros étel. Neve onnan származik, hogy régen a csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját.

Tartalomjegyzék 1 Hozzávalók 2 Elkészítés menete 3 Forrás 4 Kapcsolódó irodalom 5 Külső hivatkozások

Hozzávalók

• darált sertés máj (1 hízóé)
• kolbászhús (a darált májjal azonos mennyiségű)
• tojás (máj mennyiségétől függően 2-3)
• kevés darált abált szalonna (10-20 dkg a kolbászhús zsírosságának függvényében)
• apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve
• főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi)
• kevés só, őrölt bors
• majoránna (új szokás, régebben nem adtak hozzá)

Elkészítés menete

A hozzávalókat összekeverik és a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik, oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban kisütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják.

Forrás

• Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Elektronikus Könyvtár(digitalizált változat, látogatva: 2012.07.11.)
• Vincze István (Békéscsaba)

Kapcsolódó irodalom

• Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Levéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Levéltár

Külső hivatkozások

• Cigányka. In: Csabai Kolbászfesztivál (Látogatva: 2012.07.11.)
• Cigányka házilag. In: Risztorante (Látogatva: 2012.07.11.)
• Disznótoros receptek. In: Csabai Kolbászklub Egyesült (Látogatva: 2012.07.11.)