Pogácsa

A BékésWiki wikiből

A lap 2012. június 22., 22:10-kori változata

Az uradalmi cselédeknél télidőben a pogácsa volt a leggyakrabban sütött tészta. Készítését a kemence fűtésével egyidőben kezdték. A kisteknőben felmorzsolták a zsírt a liszttel, majd töpörtőt, vagy kolompírt (burgonyát), tejfölt vagy zsírt adtak hozzá. Ezután megsózták és tejjel, íróval vagy savóval, néha vízzel keményre gyúrták. Kevés pihentetés a kétujjnyi vastagra nyújtott tészta tetejét mintásra vagdosták, majd kiszaggatták. A pogácsával teli tepsit a kemence legtüzesebb helyére tették. A vízzel gyúrt pogácsatésztát kézzel szétnyomkodták a tepsiben és sütés után szintén kézzel széttördelték.

Pogácsa receptek

• Káposztás pogácsa

Forrás

• Pusztainé Madar Ilona : Uradalmi cselédek Békés megyében. Békéscsaba : Békés megyei Tanács V.B., 1982. 96-97 p. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár

Kapcsolódó irodalom

• Nadányi Zoltán : Az első pogácsa. Budapest : Móra, 1976. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár
• Nagy Bandó András : Hamuba sült pogácsa. In : Nagy Bandó András: Szappanbuborékok. Orfű : Szamárfül Kiadó, 2007. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár
• Recse, recse, pogácsa. In : Regélő : dalok, versek, mesék. Budapest : Hungaroton, 1977. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár

Külső hivatkozások

• Kisteknő. In : Néprajzi Múzeum (Fotó; Látogatva: 2012.06.22)
• Nadányi Zoltán : Az első pogácsa. In : Verscsokor a természetről (Látogatva: 2012.06.22.)
• Pogácsa receptek. In.: Mindmegette (Látogatva: 2012.06.22)
• Recse, recse, pogácsa. In : Óperencia (Kotta; Látogatva: 2012.06.22.)