Cigányka
A BékésWiki wikiből
(Változatok közti eltérés)
(Bevezető rész, forrás, kapcsolódó irodalom kiegészítése) |
Ker0 (vitalap | szerkesztései) (új kategória) |
||
| (6 közbeeső változat nincs mutatva) | |||
| 1. sor: | 1. sor: | ||
| - | A cigányka (cigánka) speciális | + | [[Fájl:20120711_ciganyka.jpg|bélyegkép|A cigányka megsütve]]A cigányka (cigánka) '''speciális békéscsabai disznótoros étel'''. Neve onnan származik, hogy régen a csabai gazdák a májat a falusi szokás szerint a disznótoros házakba betolakodó '''kolduló cigányasszonyoknak (cigánka) adták'''. A csabai szlovák parasztok az első világháború előtt nem fogyasztották el sem a hízó vérét, sem a máját. |
| + | |||
== Hozzávalók == | == Hozzávalók == | ||
| 9. sor: | 10. sor: | ||
* apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve | * apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve | ||
* főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi) | * főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi) | ||
| - | * kevés só, őrölt bors | + | * kevés só, őrölt bors |
| + | * majoránna (új szokás, régebben nem adtak hozzá) | ||
== Elkészítés menete == | == Elkészítés menete == | ||
| - | + | A hozzávalókat összekeverik és '''a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik''', oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban sütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják. | |
== Forrás == | == Forrás == | ||
| - | * Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, [http://ek.bmk.hu:80/?docId=269 | + | * Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Elektronikus Könyvtár([http://ek.bmk.hu:80/?docId=269 digitalizált változat], látogatva: 2012.07.11.) |
* Vincze István (Békéscsaba) | * Vincze István (Békéscsaba) | ||
== Kapcsolódó irodalom == | == Kapcsolódó irodalom == | ||
| - | Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei | + | * Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Levéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár, Békés Megyei Levéltár |
| + | * Dedinszky Gyula: A szlovák parasztok élete a békéscsabai tanyákon. Békéscsaba: Dedinszky Gyula, 1971. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár | ||
== Külső hivatkozások == | == Külső hivatkozások == | ||
| 31. sor: | 34. sor: | ||
[[Kategória:Receptek]] | [[Kategória:Receptek]] | ||
| + | [[Kategória:Békéscsabai Települési Értéktár]] | ||
A lap jelenlegi, 2018. január 6., 21:03-kori változata
Tartalomjegyzék |
Hozzávalók
- darált sertés máj (1 hízóé)
- kolbászhús (a darált májjal azonos mennyiségű)
- tojás (máj mennyiségétől függően 2-3)
- kevés darált abált szalonna (10-20 dkg a kolbászhús zsírosságának függvényében)
- apróra vágott vöröshagyma (3-4 fej) dinsztelve
- főtt rizs (a máj mennyiségétől függően 1-2 maréknyi)
- kevés só, őrölt bors
- majoránna (új szokás, régebben nem adtak hozzá)
Elkészítés menete
A hozzávalókat összekeverik és a tölteléket a sertés hájának hártyájába (fátyolba) tekerve göngyölik, oly módon, hogy a kiterített hártyát négyzet alakú darabokra vágják, s ezek közepébe helyezik az egy-egy maréknyi tölteléket. Ha a hártya kevésnek bizonyul a fennmaradó részt a hurka töltése után bélbe töltik. Disznótorokon a hurkával, kolbásszal együtt tepsiben sütik ki. Más alkalmakkor zsiradékban sütik és hagymás tört krumplival, vagy dinsztelt káposztával tálalják.
Forrás
- Cigánka. In: Dedinszky Gyula: A csabai kolbász. Békéscsaba : Tevan Kiadó, Csabai Rendezvényiroda, 1998. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár, Békés Megyei Elektronikus Könyvtár(digitalizált változat, látogatva: 2012.07.11.)
- Vincze István (Békéscsaba)
Kapcsolódó irodalom
- Dedinszky Gyula: Írások Békéscsaba történetéből, néprajzából. Gyula : Békés Megyei Levéltár, 1993. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár, Békés Megyei Levéltár
- Dedinszky Gyula: A szlovák parasztok élete a békéscsabai tanyákon. Békéscsaba: Dedinszky Gyula, 1971. Lelőhely: Békés Megyei Könyvtár
Külső hivatkozások
- Cigányka. In: Csabai Kolbászfesztivál (Látogatva: 2012.07.11.)
- Cigányka házilag. In: Risztorante (Látogatva: 2012.07.11.)
- Disznótoros receptek. In: Csabai Kolbászklub Egyesült (Látogatva: 2012.07.11.)
