Pogácsa
A BékésWiki wikiből
(Változatok közti eltérés)
(→Kapcsolódó irodalom: Nagy Bandó könyve) |
(H) |
||
| (Egy közbeeső változat nincs mutatva) | |||
| 1. sor: | 1. sor: | ||
| - | Az uradalmi cselédeknél télidőben a pogácsa volt a leggyakrabban sütött tészta. Készítését a kemence fűtésével egyidőben kezdték. A kisteknőben | + | Az uradalmi cselédeknél télidőben a pogácsa volt a leggyakrabban sütött tészta. Készítését a kemence fűtésével egyidőben kezdték. A kisteknőben elmorzsolták a '''zsír'''t a '''liszt'''tel, majd '''töpörtő'''t vagy '''kolompír'''t (burgonyát) és '''tejföl'''t vagy zsírt adtak hozzá. Ezután megsózták és '''tej'''jel, '''író'''val vagy '''savó'''val, néha '''víz'''zel keményre gyúrták. Kevés pihentetés után kétujjnyi vastagra nyújtották a tésztát, ezután a '''tetejét mintásra vagdosták''', majd '''kiszaggatták'''. A pogácsával teli tepsit a kemence legtüzesebb helyére tették. A vízzel gyúrt pogácsatésztát kézzel szétnyomkodták a tepsiben és sütés után szintén kézzel széttördelték. |
== Pogácsa receptek == | == Pogácsa receptek == | ||
| + | * [[Erőstúrós pogácsa]] | ||
* [[Káposztás pogácsa]] | * [[Káposztás pogácsa]] | ||
A lap jelenlegi, 2013. május 9., 12:36-kori változata
Az uradalmi cselédeknél télidőben a pogácsa volt a leggyakrabban sütött tészta. Készítését a kemence fűtésével egyidőben kezdték. A kisteknőben elmorzsolták a zsírt a liszttel, majd töpörtőt vagy kolompírt (burgonyát) és tejfölt vagy zsírt adtak hozzá. Ezután megsózták és tejjel, íróval vagy savóval, néha vízzel keményre gyúrták. Kevés pihentetés után kétujjnyi vastagra nyújtották a tésztát, ezután a tetejét mintásra vagdosták, majd kiszaggatták. A pogácsával teli tepsit a kemence legtüzesebb helyére tették. A vízzel gyúrt pogácsatésztát kézzel szétnyomkodták a tepsiben és sütés után szintén kézzel széttördelték.
Tartalomjegyzék |
Pogácsa receptek
Forrás
- Pusztainé Madar Ilona : Uradalmi cselédek Békés megyében. Békéscsaba : Békés megyei Tanács V.B., 1982. 96-97 p. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár
Kapcsolódó irodalom
- Nadányi Zoltán : Az első pogácsa. Budapest : Móra, 1976. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár
- Nagy Bandó András : Hamuba sült pogácsa. In : Nagy Bandó András: Szappanbuborékok. Orfű : Szamárfül Kiadó, 2007. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár
- Recse, recse, pogácsa. In : Regélő : dalok, versek, mesék. Budapest : Hungaroton, 1977. Lelőhely: Békés Megyei Tudásház és Könyvtár
Külső hivatkozások
- Kisteknő. In : Néprajzi Múzeum (Fotó; Látogatva: 2012.06.22)
- Nadányi Zoltán : Az első pogácsa. In : Verscsokor a természetről (Látogatva: 2012.06.22.)
- Pogácsa receptek. In.: Mindmegette (Látogatva: 2012.06.22)
- Recse, recse, pogácsa. In : Óperencia (Kotta; Látogatva: 2012.06.22.)
